edu-pasja
Szkolenia Gastronomiczne

Szkolenia Gastronomiczne

BARMAN

Program szkolenia:

  1. Zawód barman (obowiązki i wizerunek barmana, praca w zespole, sztuka pracy na barze i na sali, motywacja i cele, etyka barmana, historia cocktaili).
  2. Sprzęt barowy, rodzaje stosowanego szkła, miary barowe, typy barów, składniki na wyposażeniu.
  3. Podział alkoholi (podział alkoholi i koktajli, produkcja, podział i charakterystyka wódek, piw i win).
  4. Podstawowe sposoby i techniki mixowania – warsztaty (Shaking, Blending, Building).
  5. Sztuka prezentacji, Flair czyli podstawowe i zaawansowane triki barmańskie.
  6. Mixologia – zasady komponowania napojów mieszanych – warsztaty.
  7. Cocktaile na wybranych przykładach. Mixowanie cocktaili warsztaty.
  8. Jak i w czym podawać alkohole?
  9. Cocktaile widowiskowe i napoje gorące (warsztaty).
  10. Organizacja baru i pracy barmana.
  11. Najnowsze trendy w barmaństwie na przykładzie konkretnych Państw.
  12. Rozliczenia na barze.

barman-zdjecie-edu-pasja

BARISTA

barista-zdjecie-edu-pasja

Program szkolenia:

  1. Kawa:
    • jako roślina – historia, rejony uprawy, wymagania klimatyczne, odmiany, największe plantacje,
    • jako ziarno – obróbka, wypalanie, różnice ze względu na odmianę (Arabika, Robusta),
    • jako napój – sposoby sporządzania kawy, spożycie kawy na świecie.
  2. Barista: początki zawodu na świecie, kwalifikacje i zakres obowiązków – cechy dobrego baristy.
  3. Sprzęt baristy: ekspres ciśnieniowy – budowa, parametry, rodzaje, konserwacja, młynek – budowa, rodzaje, ustawienia.
  4. Przygotowanie espresso w teorii – zasada 4M: Miscela, Macinacaffc, Machina, Mano.
  5. Przygotowanie espresso, espresso doppio, ristretto, lungo: ubicie, parametry, fazy ekstrakcji, ocena jakości.
  6. Pienienie mleka: właściwości mleka, techniki spieniania mleka.
  7. Przygotowanie napojów kawowych z mlekiem – latte, cappucino, latte machiato
  8. Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw – czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy.
  9. Latte art – sztuka „rysowania na kawie”: serce, rozeta, tulipan
  10. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy.

KELNER

Program szkolenia:

  1. Zawód profesjonalnego kelnera.
  2. Przygotowanie stanowiska pracy.
  3. Prezentacja zastawy stołowej.
  4. Standardy nakrycia stołu, zastawa i menaże do serwisu specjalnego
  5. Zasady konsumowania oraz metody serwowania
  6. Style obsługi: francuski, rosyjski, angielski, amerykański i niemiecki.
  7. Kultura przy stole ( savoir vivre)
  8. Praktyczne umiejętności kelnerskie.
  9. Organizacja i techniki obsługi przy serwowaniu posiłków.
  10. Techniki podawania napojów bezalkoholowych.
  11. Techniki podawania napojów alkoholowych.
  12. Flambirowanie przy stoliku gości na wózku do flambirowania (np.: naleśniki), serwowanie i porcjowanie owoców, np.: ananas, banan
  13. Obsługa Gości restauracyjnych.
  14. Resztkowanie – sprzątanie brudnej zastawy
  15. Systemy rozliczeń kelnerskich: system bloczkowy, francuski, półfrancuski, kas kelnerskich.
  16. Zachowanie w sytuacjach stresujących.
  17. Sprzedaż sugestywna.
  18. Aktywne poszukiwanie pracy.

kelner-zdjecie-edu-pasja

SOMMELIER

sommelier-zdjecie-edu-pasja

Program szkolenia:

  1. Kim jest Sommelier?
  2. Czym jest wino?
  3. Nauka rozpoznawania zapachów zawartych w winie (Le Nez du Vin)
  4. Profesjonalna degustacja win, analiza wzrokowa, zapachowa i smakowa
  5. Co różni poszczególne wina, ich szczepy?
  6. Białe szczepy – charakterystyka i występowanie: Chardonnay, Savignion Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Grigio, Viognier
  7. Czerwone szczepy – charakterystyka i występowanie: Cabernet Savignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo, Nebiollo, Sangiovese, Malbec, Zinfandel
  8. Jak czytać etykiety na butelkach?
  9. Przechowywanie wina
  10. Temperatura serwowanych win
  11. Dobór wina do potraw – zasady łączenia
  12. Linia szkła – garnitur szkła sommeliera
  13. Korkowanie wina. Metody otwierania i serwowania win.
  14. Dekantacja wina czerwonego
  15. Aperitif na winie musującym lub cydrze
  16. Szablowanie – pokazowe serwowanie wina musującego