Program szkolenia:

1. Zawód barman (obowiązki i wizerunek barmana, praca w zespole, sztuka pracy na barze i na sali, motywacja i cele, etyka barmana, historia cocktaili).
2. Sprzęt barowy, rodzaje stosowanego szkła, miary barowe, typy barów, składniki na wyposażeniu.
3. Podział alkoholi (podział alkoholi i koktajli, produkcja, podział i charakterystyka wódek, piw i win).
4. Podstawowe sposoby i techniki mixowania – warsztaty (Shaking, Blending, Building).
5. Sztuka prezentacji, Flair czyli podstawowe i zaawansowane triki barmańskie.
6. Mixologia – zasady komponowania napojów mieszanych – warsztaty.
7. Cocktaile na wybranych przykładach. Mixowanie cocktaili warsztaty.
8. Jak i w czym podawać alkohole?
9. Cocktaile widowiskowe i napoje gorące (warsztaty).
10. Organizacja baru i pracy barmana.
11. Najnowsze trendy w barmaństwie na przykładzie konkretnych Państw.
12. Rozliczenia na barze.

Program szkolenia:

1. Kawa:
   • jako roślina – historia, rejony uprawy, wymagania klimatyczne, odmiany, największe plantacje,
   • jako ziarno – obróbka, wypalanie, różnice ze względu na odmianę (Arabika, Robusta),
   • jako napój – sposoby sporządzania kawy, spożycie kawy na świecie.
2. Barista: początki zawodu na świecie, kwalifikacje i zakres obowiązków – cechy dobrego baristy.
3. Sprzęt baristy: ekspres ciśnieniowy – budowa, parametry, rodzaje, konserwacja, młynek – budowa, rodzaje, ustawienia.
4. Przygotowanie espresso w teorii – zasada 4M: Miscela, Macinacaffc, Machina, Mano.
5. Przygotowanie espresso, espresso doppio, ristretto, lungo: ubicie, parametry, fazy ekstrakcji, ocena jakości.
6. Pienienie mleka: właściwości mleka, techniki spieniania mleka.
7. Przygotowanie napojów kawowych z mlekiem – latte, cappucino, latte machiato
8. Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw – czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy.
9. Latte art – sztuka „rysowania na kawie”: serce, rozeta, tulipan
10. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy.

Program szkolenia:

1. Zawód profesjonalnego kelnera.
2. Przygotowanie stanowiska pracy.
3. Prezentacja zastawy stołowej.
4. Standardy nakrycia stołu, zastawa i menaże do serwisu specjalnego
5. Zasady konsumowania oraz metody serwowania
6. Style obsługi: francuski, rosyjski, angielski, amerykański i niemiecki.
7. Kultura przy stole ( savoir vivre)
8. Praktyczne umiejętności kelnerskie.
9. Organizacja i techniki obsługi przy serwowaniu posiłków.
10. Techniki podawania napojów bezalkoholowych.
11. Techniki podawania napojów alkoholowych.
12. Flambirowanie przy stoliku gości na wózku do flambirowania (np.: naleśniki), serwowanie i porcjowanie owoców, np.: ananas, banan
13. Obsługa Gości restauracyjnych.
14. Resztkowanie – sprzątanie brudnej zastawy
15. Systemy rozliczeń kelnerskich: system bloczkowy, francuski, półfrancuski, kas kelnerskich.
16. Zachowanie w sytuacjach stresujących.
17. Sprzedaż sugestywna.
18. Aktywne poszukiwanie pracy.

Program szkolenia:

1. Kim jest Sommelier?
2. Czym jest wino?
3. Nauka rozpoznawania zapachów zawartych w winie (Le Nez du Vin)
4. Profesjonalna degustacja win, analiza wzrokowa, zapachowa i smakowa
5. Co różni poszczególne wina, ich szczepy?
6. Białe szczepy – charakterystyka i występowanie: Chardonnay, Savignion Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Grigio, Viognier
7. Czerwone szczepy – charakterystyka i występowanie: Cabernet Savignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo, Nebiollo, Sangiovese, Malbec, Zinfandel
8. Jak czytać etykiety na butelkach?
9. Przechowywanie wina
10. Temperatura serwowanych win
11. Dobór wina do potraw – zasady łączenia
12. Linia szkła – garnitur szkła sommeliera
13. Korkowanie wina. Metody otwierania i serwowania win.
14. Dekantacja wina czerwonego
15. Aperitif na winie musującym lub cydrze
16. Szablowanie – pokazowe serwowanie wina musującego